PréparationsGochujang doux — pâte de piment coréenne adoucie
La recette
Porc à l’échine mariné au gochujang et sauté au wok. Parfait en gamelle : se réchauffe sans sécher.
01
Raffermir et trancher
- Raffermis l’échine au congélateur, puis tranche en lamelles fines de 3-4 mm.
- 400 g porc échine (tranché finement)
02
Marinade
- Mélange gochujang, gochugaru, sauce soja, sucre, mirin, huile de sésame, ail et gingembre.
- 2 c. à s. gochujang (pâte de piment)
- 1 c. à s. gochugaru (piment en flocons) (optionnel)
- 1 c. à s. sauce soja
- 1 c. à s. sucre (ou miel)
- 1 c. à s. mirin (ou saké)
- 1 c. à s. huile de sésame
- 3 pièce gousses d’ail écrasées
- 1 c. à c. gingembre frais râpé
03
Mariner le porc
- Enrobe le porc, repos au frais 30 min minimum (idéal une nuit pour la gamelle).
- 400 g porc échine (tranché finement)
04
Saisir l’oignon
- Huile neutre à feu vif (wok), fais revenir l’oignon 1-2 min jusqu’à translucide.
- 1 c. à s. huile neutre (cuisson)
- 1 pièce oignon émincé
05
Sauter le porc
- Ajoute le porc mariné, saute à feu vif jusqu’à ce que la sauce laque et caramélise légèrement.
- 400 g porc échine (tranché finement)
06
Finition
- Hors du feu, ajoute les oignons nouveaux ciselés et le sésame.
- Mélange.
- 2 pièce oignons nouveaux (cébette)
- 1 c. à c. graines de sésame