Entre dansJeyuk Bokkeum (porc sauté épicé)
La recette
Un gochujang maison qui troque le piquant brutal contre une chaleur ronde et fruitée. La pâte miso et le concentré de tomate apportent la profondeur umami sans écraser le palais français — on dose le piment à son rythme.
01
Cuire le riz gluant
- Rincez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Dans une casserole, portez les 200 ml d'eau à ébullition, versez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
- Laissez reposer hors feu 5 minutes, puis mixez finement pour obtenir une bouillie lisse.
- Laissez tiédir.
- 80 g riz gluant (ou farine de riz gluant)
- 200 ml eau (pour la cuisson du riz)
02
Préparer les piments
- Portez une petite casserole d'eau à ébullition.
- Plongez-y les piments entiers 3 minutes.
- Égouttez, retirez les pédoncules et une partie des graines (gardez-en pour le piquant).
- Mixez finement la chair avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson pour obtenir une pâte lisse.
- 3 pièce piment rouge frais (type piment d'Anglet ou piment oiseau selon tolérance)
03
Assembler la base umami
- Dans un grand bol, mélangez la bouillie de riz tiédie, la pâte miso et le concentré de tomate.
- Travaillez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le sucre cassonade et l'ail pressé.
- 100 g pâte miso blanc
- 50 g concentré de tomate
- 30 g sucre cassonade
- 2 pièce ail
04
Incorporer le piment et les aromates
- Ajoutez la pâte de piment mixée, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
- Mélangez intimement.
- Goûtez et rectifiez en sel.
- Si la texture est trop épaisse, détendez avec un filet d'eau.
- 1 c. à s. vinaigre de riz
- 1 c. à c. huile de sésame grillé
- 1 pincée sel fin
05
Repos et maturation
- Transvasez dans un bocal en verre propre.
- Fermez sans visser à fond (les arômes travaillent).
- Laissez reposer 24h au réfrigérateur avant la première dégustation.
- La pâte se bonifie sur 3 à 5 jours.