La recette
La recette se tient en quatre gestes. Ce qui compte : la flamme vive, la broche serrée, et trois passes de laque.
01
Préparer la sauce taré
- Mélangez soja, mirin, saké et sucre.
- Portez à ébullition 4 min jusqu’à légère viscosité.
- Réservez.
02
Monter les brochettes
- Coupez en morceaux de 3 cm.
- Alternez chair et peau repliée sur elle-même.
- Serrez bien.
03
La première cuisson
- Grillez à feu vif 2 min par face sans sauce — la peau doit chanter sur les braises.
04
Laquer en trois passes
- Badigeonnez de taré, retournez, badigeonnez encore.
- Répétez trois fois.
- C’est le secret de la croûte laquée.